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 桃花酥 

Peach blossom crisp



 >     食材清单   <


油皮:

中筋面粉 120g  /  猪油 40g

清水 50g  /  细砂糖 12g

 

油酥:

低筋面粉 95g  /  猪油 50g

粉红可食用色素 适量

 

馅料:

红豆馅 320g

 

装饰

蛋黄液 少许  /  白芝麻 适量




 >    烹饪步骤    <


1. 制作油皮:碗中加入120g中筋面粉、40g猪油、50g清水、12g细砂糖,用刮刀搅拌成棉絮状。


2. 用手或者厨师机揉成光滑不粘手的面团,约15分钟。


3. 揉好的面团,是可以扯出薄膜的状态。


4. 制作油酥:将95g低筋面粉、50g猪油混合均匀。


5. 混合好的油酥,加入适量的粉色可食用色素揉匀。


6. 做好油皮和油酥分别包上保鲜膜,松弛15分钟。


7. 分剂:松弛好的油皮和油酥平均分成12份并搓圆。同时,将320g红豆馅也平均分成12份并搓圆。


8. 包酥:取一份油皮,略微压扁,擀平,包入一份油酥。


9. 将面团放在虎口处,借助虎口和大拇指将口收拢。


10. 捏紧收口,避免油酥跑出来。


11. 包好的面团收口朝上,轻轻按扁,用擀面杖从中间往两头擀成约10cm长舌形。


12. 将面皮从上至下或者从下至上卷起来。


13. 做好后,盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来,所有面皮卷好时,第一个已经松弛完毕了。


14. 松弛好的面团,竖着放,稍微按扁。


15. 继续用擀面杖从中间往两头擀成约15cm长舌形。


16. 重复第二次卷好。同样,也是覆上保鲜膜松弛15分钟。


17. 取一个卷用大拇指中间压一下,然后两边往中间靠。


18. 用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。


19. 取一份豆沙馅放在面皮中间,包好捏紧收口。


20. 包好豆沙馅的小圆球,收口朝下,用手掌掌心摁圆,不要太薄就好。再用小刀平均切,分出6个花瓣,注意留出花心的位置哦。


21. 用大拇指和食指捏出花瓣形状。


22. 用小刀在每瓣花瓣上压处两条划痕。


23. 在花心的位置上点上少许蛋黄液,撒上适量的白芝麻。


24. 做好的依次摆入烤盘,送入已预热好的烤箱中层,上下管175度烘烤25分钟即可出炉。

泡上一杯花茶,选一本喜欢的书,吃着美美的桃花酥,最美的春日莫过于此!











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