韭早春先绿,春食韭菜香!韭菜这样做,鲜到没朋友!

韭早春先绿,春食韭菜香!韭菜四季皆可食用,但“春食则香,夏食则臭”。而且在春韭中,以阔叶淡绿者最嫩最腴美。这春天的新韭菜,长势就像永远也不会被吃完那样,割完一茬又来一茬,茬茬新绿,从大地上被一把把的割下,生生不息。餐桌上的春韭菜,更是被做成各式各样的佳肴,即便气味再重,也让人喜笑颜开。因为这样的春韭菜,怎么吃都不为过,怎么吃都吃不够!所以,喜欢吃韭菜的亲,千万不要错过这个好时节哦!

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韭菜馅春饼

图文 | 糖小田yuan

中筋面粉300克0.5克温水165克韭菜300克10克1克生抽5克玉米油30克

1. 准备食材一。2. 盐加入面粉中搅拌均匀,温水边加边搅拌均匀。3. 揉成略光滑面团盖保鲜膜松弛20分钟。4. 准备食材二韭菜葱洗净。5. 韭菜、葱切丁,加入玉米油搅拌均匀后加入生抽和盐搅拌均匀即可。6. 面团揉搓光滑。7. 分成自己喜欢的大小。8. 擀成厚度为1mm左右的薄饼。9. 把适量韭菜馅平摊在饼皮的一半。10. 把另一半折起,边缘捏住即可。11. 依次做好。12. 放入平底锅开中火。13. 烙至两面金黄即可。14. 对半切开。15. 开吃啦。16. 成品图。17. 成品图。18. 成品图。

小窍门:

1、面粉干湿度不同,用水量根据自己情况酌情增减。和出的面团是比馒头面略软些的面团。 

2、温水的水温手感不烫手即可。 

3、馅料中盐的用量根据自己口味添加,也可以根据自己喜欢加入虾仁,木耳,鸡蛋等。我和儿子都比较喜欢原汁味。 

4、面团松弛好后尽量多揉一会。 

5、建议少做,一次吃完噢。

  


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韭菜炒鸡蛋

图文 | 我叫一尾鱼

韭菜200克鸡蛋2个3克虾粉少许

1. 准备食材。2. 韭菜洗净切段备用。3. 鸡蛋放碗中加2克盐打散,放入韭菜搅拌均匀。4. 热锅热油放入韭菜蛋液。5. 稍作凝固后翻炒均匀,加1克盐和少许虾粉翻炒出锅。

  


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韭菜豆腐猪肉饺子

图文 | Meggy跳舞的苹果

韭菜300克豆腐420克猪肉380克新良玉米饺子粉600克鸡蛋1个(约55克)适量面粉用凉水280克白胡椒粉2克芝麻香油20克

1. 饺子主材准备好:玉米饺子粉,韭菜择洗干净甩掉叶间的水,二八肥瘦的猪肉,豆腐1块,鸡蛋用来揉面,凉水备好。2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中,鸡蛋有大有小,并且对面粉吸水率不了解时可预留一部分水,以液体量是面粉量55%的量来试探性倒水,再根据面团状态来决定是否加水,这样不会因为一古脑倒水而导致面团太稀而不好挽救。3. 我用的厨师机将材料揉成了面团,面团不要太软,在饧的过程中会还变得更加柔软;将面团放在盆里,盖上盖子,饧至少30分钟再使用。4. 饧面时来处理一下馅料:猪肉切块用绞肉机绞成肉糜,也可以用刀手工剁成茸,豆腐用手抓碎。5. 倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀,因为豆腐中含水,所以肉馅中少打入凉水;韭菜切末入盆中,倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌(我漏拍了韭菜入馅的图片)。6. 饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成均匀的小剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,放上适量馅,包成自己喜欢的饺子模样,入开水锅中煮熟。7. 捞出后可直接食用,也可蘸食香醋辣椒油,更具风味。我倒觉得原汁原味的才能体现出春韭豆腐的鲜香和“肉头”感,而玉米饺子皮口感也与小麦粉的大不相同。

小窍门:

1、豆腐抓碎后使用,因其含有一部分水,且韭菜嫩,也会出汤,所以猪肉中的水不宜过多。

2、玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差,所以放了一个鸡蛋来增加筋度;擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些,煮的时候也不宜过久,饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出,用玉米饺子粉除了做水饺外,做煎饺的口感更佳。

  


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韭菜炒鲜贝

图文 | 小耿妈妈

韭菜1把鲜贝250克生姜适量适量胡椒粉少许

1. 准备的原料。2. 韭菜处理干净,切段,生姜切沫。3. 热锅凉油,煸香姜沫,加入鲜贝翻炒几十秒。4. 加入韭菜,盐,胡椒粉。5. 大火翻炒 均匀,再烧一分钟左右就可以。6. 鲜美,下发的韭菜炒鲜贝就做好了,

小窍门:

1、韭菜很容易熟,大火快炒就可以。 

2、加点胡椒粉,姜沫去腥,增香。

  


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韭菜炒香干

图文 | 美食天下

韭菜150克香干5片红柿子椒1/4个生抽5克大葱1段生姜5克2瓣适量食用油适量

1. 食材洗净,葱姜蒜切片。2. 香干切条。3. 韭菜切段。4. 红柿子椒切丝。5. 起油锅,放少量油,爆香葱姜蒜。6. 倒入香干,翻炒至微微泛金黄色。7. 放入红椒翻炒。8. 加生抽、盐,翻炒均匀。9. 倒入韭菜,快速翻炒即可。10. 出锅,盛盘。

小窍门:

初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季的最差,所以有“春食则香,夏食则臭”之说。

  

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