春日的鲜香美妙,都藏在这碗春笋里!

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春暖花开,又到了吃春笋的最好时节,喜欢吃笋的小伙伴也不在少数。那么美味的春笋营养价值高吗?是不是人人都适合吃笋?吃笋的时候又该注意些什么呢? 

春笋的营养价值


春笋肉质脆嫩,清香鲜甜,而且营养价值很高,被认为是高蛋白、低淀粉、多粗纤维素的营养、健康美食,也有人将春笋誉为“素食第一品”。

 

春笋中至少含有16~18种不同成分的氨基酸,其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。同时,春笋也含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,经常吃有帮助消化、防止便秘的功能。


中国人吃笋历史久远,春秋时代,《诗经》中就有记录:“其蔌维何,维笋及蒲。”传统中医认为,春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。现代医学也证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效,因为笋中所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,所以笋也被认为是人体内的“垃圾清道夫”,是减肥者的理想食物之一。


哪些人不适合吃春笋?



虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,并不是每个人都适合多吃的。因为过量食用,容易对胃肠造成负担。所以脾胃虚弱,以及胃肠道有疾病的人群,食用春笋要注意适量。每人每天以不超过半根为宜。


小朋友或老年人,由于胃肠道功能较弱,也不适合吃太多的笋,即便要吃,也建议吃嫩一些的笋尖。过敏体质得人吃春笋也要格外小心,吃的时候最好先少尝一点,如有过敏反应,应该马上停止。春笋中还含有较多量的难溶性草酸钙,所以结石患者不宜多吃春笋。


挑选和食用春笋要注意什么?




选购笋的时候,要看笋节,节与节之间距离越近,笋越嫩,颜色以黄色和白色为佳;冬笋以黄中略显白为好。

 

多种食法


春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,一经与各种肉类烹饪,味道就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。在专业食家眼中,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。


如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。


凉拌三丝 


这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口,不妨一试。


材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

步骤:

① 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

② 春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

③ 将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。


咸肉烧笋


春笋上市的时节里,总有一段咸肉在厨房中,因此这道家常菜也就孕育而生。烹饪时要注意笋要煮透,与咸肉一起烧的时间也要久一些,让两者的滋味完全渗入,你中有我,我中有你,非常可口。


材料:春笋、咸肉

步骤:

① 咸肉切成小块后,在滚水中汆一下,再用冷水洗净。

② 锅中放入清水烧开,再加入咸肉以及适量黄酒,炖10分钟。

③ 春笋去壳洗净后切滚刀块,投入汤汁炖煮,直到汤水变浓白。

④ 出锅前,先关火焖一下,口味更佳。


油焖笋


这是一道很有代表性的传统家常笋菜,用料简单,做法方便。烧出来的笋菜色泽红亮,入口爽脆,鲜咸的口味中还带着春笋独有的丝丝甘甜,营养也非常丰富,让人吃了还想吃。


材料:春笋、花椒、糖、酱油、香油

步骤:

① 春笋去壳后洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段;

② 烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞出;

③ 春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,大火煮滚;

④ 改用小火焖10分钟,待汤汁收浓时,撒入新鲜葱花即可装盘。


雪里蕻春笋


雪里蕻又称“春不老“,是江南最有名的冬腌菜,初春季节家家户户的厨房里少不了。其味咸鲜香浓,用它来炒春笋,便是让发酵的纯鲜遇上春日的时鲜,鲜美的好味道,让人白吃不厌。


材料:春笋、雪菜、油、盐少许

步骤:

① 春笋去壳,削掉老的部分后,切成小段;

② 锅中放水,下春笋段汆烫后捞出,沥干水分;

③ 炒锅放油烧热后,下春笋煸炒,并加入少许盐调味;

④ 炒匀后,倒入雪菜拌匀,可略加入少许水润湿,继续翻炒2分钟即可。


腌笃鲜


在江南,这道用时鲜春笋烧出来的煲汤,是春日餐桌上的最值得期待的一道菜。“腌”指的是咸肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是江南杭州话,就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉与春笋,笃出浓香的一锅春天味道,汤鲜味美!


材料:春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱

步骤:

① 将春笋去壳,切成滚刀块,再在清开水里焯一下;

② 鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块,鲜猪肉先在开水锅里焯去血水;

③ 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里,加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右;

④ 出锅15分钟前,可加入少许百叶结;

⑤ 至菜汤色变成乳白色,肉酥笋香之时,撒上点葱花即可出锅。


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