【实用】你的煲汤技巧该更新了!关于煲汤看这篇就够啦

饥肠辘辘时,一碗热汤下肚,

既暖胃,又满足!

不过,想要煲一锅既营养又美味的汤

可没那么简单。

小布今天就带大家一起学习

如何煲一碗满分的汤!


一碗汤的健康价值


骨汤

肉和骨头在“温和”的熬制过程中,会缓慢、有序地释放脂类、磷酯类、蛋白质、肽、胶原蛋白和钙,这些成分能被口腔黏膜上的巨噬细胞(一种免疫细胞)“吞入”,从而提高免疫力,缓解压力和疲惫。


鱼头汤

鱼头含有优质动物蛋白,容易被人体消化吸收;脂肪含量低,DHA、EPA含量高于鱼肉,有助降血脂和健脑。


煲好后放置一段时间,表面会有一层薄皮,鱼汤皮中含有多不饱和脂肪酸,多喝点有益身体健康。


鸡汤

鸡肉性温,能够补虚,缓解风寒感冒。鸡汤经过长时间文火煮炖,会溶出一些氨基酸、水溶性矿物质、水溶性维生素等营养物质。



煲汤1.5小时营养最佳


俗话说老火靓汤,就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久,汤中营养成分会越高吗?


中国食品发酵工业研究院和上海食品科技学校选取了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材进行了研究,得出以下结果:


食材:乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄

1.5小时

基本可达到较高的营养价值,继续加热,汤中的营养素含量上升幅度明显减慢。

2-5小时

蛋白质溶出量仍然很少,而且其中易被人体吸收的小分子蛋白质比例也偏低。同时,脂肪溶出量逐渐升高。

6-7小时

费燃气费精力,从汤中获取的营养物质也没有显著提升。



可见,煲汤一个半小时左右就足够了

建议煲好后再放入蔬菜

减少维生素的损失。




5个技巧煲出一锅好汤


 炊具选瓦罐


使用瓦罐熬制的汤色泽乳白,口感醇厚,肉质细腻,在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。



因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,从而使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。 


 冷水下锅


煲汤时,食材一定要冷水下锅。水的重量最好是其他材料重量的3倍。


如果中途发现水太少,应该加些开水,防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固,影响汤的味道和营养。


 小火慢煨


沸腾时间保持在开锅后5分钟以内,否则就会成奶汤,里面的汤料会变散发柴。


此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。文火能使鲜香物质溶出得更多,汤色更清澈,味道更浓醇。


 不要乱加药材


不少人希望通过喝汤进补,煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须了解中药的寒、热、温、凉等特性。



建议根据个人身体状况选择中药材,比如,西洋参性微凉,当归、党参性温,枸杞性平。因此,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,体质热的人吃后可能会上火。




 最后再放盐


盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。


盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。



编辑:姜天瑶

来源:生命时报


邮箱:pdxinwenchu@163.com

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