不敢相信!经常吃的这种粥竟是"胶水粥",有毒还致癌?现在看还不晚

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早餐大家一般都吃什么?大家的口味可能都会有所区别:有人喜欢吃油条加粥,有人爱吃包子加粥,还有人就喜欢粥加咸菜……



早餐喝碗粥,这是很多人从小的习惯。不少人由于没有条件自己煮粥,就去早餐店购买熬好的粥食。但是经过某电视台暗访,市面上的很多成品粥不!能!喝!




这个暗访得出的结论是,市面上的成品粥大多是“胶水粥”,其中会加入各种“增稠剂”,比如说黄原胶,而且食品添加剂市场的确存在专门售卖熬粥所使用的增稠剂的情况。而这种增稠剂是不被允许添加进粥里的!


那么我们在早餐店喝的粥里真的会加增稠剂吗?这样的行为合法吗?对于我们的身体究竟是否有害?以后早餐是不是都不能喝粥了?请往下看。


黄原胶是什么?


黄原胶是“食品添加剂”中常见的一种增稠剂,说到根本它是一种由细菌发酵产生的多糖物质,因为它具有较好的“增稠性”,所以在食品加工领域得到了较为广泛的应用。


黄原胶添加到食品中可以起到较好的起泡作用、乳化作用和稳定作用。


黄原胶有没有那么可怕?


黄原胶是一种合法的食品添加剂,对于添加剂来说,一定会有相应的“食品添加类别”和“安全添加剂量”。


我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中有明确规定:允许在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黄原胶,但并不允许在“大米及其制品”中添加。

粥铺、餐厅售卖的粥完全属于“现做现卖”,和国标当中规定使用黄原胶的类别存在差异,粥是否属于“大米及其制品”就成为了一个很有争议的问题。我们不探讨这个争议,只说它对人体有没有害。


事实上,黄原胶的安全性相对较高,在可添加的食品类别中根本没有“安全摄入量”的限制,更不会有超标的问题。黄原胶进入人体之后并不会被消化吸收,而且它在食品中添加的剂量较少。所以,“长期摄入含有黄原胶的粥容易增加肝(肾)脏负担,影响健康”并不靠谱。


另外,市面上流传黄原胶加入到粥中有毒,这样的观点存在误区:黄原胶是一种可以添加到婴幼儿配方奶粉中的添加剂,更何况它可添加的食品类别众多,而且并无用量限制。难道加到粥里就会有毒?各种黄原胶加到粥中有毒、致癌的理论纯属谣言,其安全性非常高,请公正看待。


除此之外,一些新闻报道和视频中还提到很多商家会在熬粥的过程中加入淀粉糊精、生粉、瓜尔豆胶、变性淀粉等物质;其实加入的根本目的就是为了“减少熬粥所用时间”和“获得更好的口感(增稠)”,请您完全不必恐慌,它们的安全性很靠谱,不会损伤您的身体健康;同时营养层面也不存在损失,请您大可放心。



万一喝到“胶水粥”咋办?


通过这件事情,以下知识一定要牢记:


首先,“食品添加剂”和“非法添加物”完全是两个概念,就像大家听说的“黄原胶”和“瘦肉精”一样;食品添加剂是一种在食品加工生产中起到积极作用的物质,在食品生产中可以发挥改善食品品质以及防腐增味等作用;而非法添加物进入人体后会产生较大的危害,比如听说过的“苏丹红致癌”,请区分来看,不要混淆。


其次,食品添加剂使用的限定是“可添加的食品类别”和“安全添加量”,这个应该严格按照国标中限定的执行。




煮粥诀窍,10分钟把粥熬得粘稠


01

浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,且搅动时会顺着一个方面转,熬出的粥酥、口感好。

02

开水下锅

大家都普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家却是用开水煮粥,为什么?在水开时下米,由于米粒内外温度不一,会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样,米粒易熟,淀粉易溶于汤中。另外,开水下锅不会有糊底的现象,而且它比冷水熬粥更省时间。


03

控制火候

先用大火煮开,再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠,就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中,而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此,必须开水下米,以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

04

搅拌

这是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖到文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。


05

点油

煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

06

底、料分开煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。


涨姿势

用什么米熬粥比较好?


米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短,口感绵软,有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素,有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强,煮粥最养人。


熬粥两大注意事项:


1、煮粥全过程均需加锅盖,这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,又可减少煮粥时间,煮的粥也好喝。


2、如遇到溢锅现象,可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油,能避免米粥外溢的现象,且成品粥色泽鲜亮,入口也别样鲜滑。



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