胡同里的网红小馆,终于开进三里屯

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北京最文艺的网红湘菜馆

终于从胡同开到三里屯

还是主打湖南衡阳菜

一样的辣度,一样的口味

但空间设计更加有趣

小吃都可以外卖咯


从胡同开到了三里屯


这家湘菜馆之前都开在胡同里,因为文艺的美学设计和地道的湘菜口味一炮而红,成了大家口口相传的网红店,在点评上也是各种排行第一的选手。很多外地朋友都慕名而来。基本上天天都是等位状态,从杨梅竹斜街到白塔寺,现在终于低调开进了三里屯商圈。


渔芙南一直以独具一格的空间设计出名,三里屯店也不例外。8米高的错落层空间,一进门就让人眼前一亮。


依旧以简洁的黑、粉、白为主色调,北欧风的感觉完全颠覆大众对湘菜馆的印象。


虽然设计新潮,但菜品还是相当传统,和老店一样,专做湖南衡阳风味菜,口味依旧不改良不减辣度。


专做湖南衡阳地方菜


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食材和厨师都来自老家
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北京的湘菜馆很多,但细分到专做湖南地方衡阳菜的馆子就少了。从食材到后厨的厨师,都是老板从家乡找来。湘菜代表【剁椒鱼头】,到了衡阳又有了自己的风味。


这道菜用的剁椒是老板从衡东农村收来的当地剁椒,是一种调配好的红油剁椒,比一般的剁椒颜色要更深一些,现点现蒸,光看着就要分泌口水了。


这种剁椒吃起来不会太辣,接受度会更好,也更衬出鱼肉的鲜嫩。吃完汤汁不要浪费,老司机一般会加一碗米粉进去拌着吃。


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是小鱼不是小鸭
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衡阳菜属湘江流域,擅做鱼鲜。【黄焖黄鸭叫】就是湘菜里很常见的,它并不是嘎嘎叫的小黄鸭,而是黄骨鱼的别称。


这道菜要用菜籽油去煎炸,炖煮的过程中加入衡阳特色的鲜藠头和啤酒,一起炖出鲜味。


鱼皮在煎的过程中已经脱落,虽然卖相不好看了,但鱼肉相当鲜美,而且没有小刺,鱼汤又鲜又有微微辣,不会太重口,拿来泡饭是一绝。


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辣椒比肉贵
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【风秘牛肉】要用到一种衡阳独有的黄辣椒,因为稀有,辣椒的成本比肉还要贵,炒完会让香软的牛肉又增添辣椒的香气,越嚼越有韵味。



牛肉是用新鲜牛肉卤制过后再大火爆炒出锅,师傅熟练的手速惊人,我真的没有加速过哈哈。这样炒出来的牛肉你就说能不好吃吗?!


【过桥排骨】是老店的隐藏菜,现在在新店是固定菜品了。排骨用骨头搭成桥的形状,很有气势,在当地也属于宴请大菜。排骨肉要先卤后炸,最后再淋上厚厚一层秘制调料,看着相当诱人。


虽然制作费功夫,但吃起来很懒人的。排骨肉都是已经经过剔骨处理,一定要配上香香的辣椒佐料一起吃,体会大口吃肉的爽感。


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下饭界top1
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【擂辣椒皮蛋】是它家最受欢迎的经典菜了,基本上是桌桌必点的。这道菜其实也是发源于衡阳。



擂是一个动作,先把处理过的螺丝椒不断擂出水分,成为粘稠的辣椒糊,加入皮蛋继续擂成泥状。两者完美融合,吃着辣得酣畅淋漓,下饭超过瘾。


【藠头炒腊肠】也是衡阳特色小炒了,腊肠是熏制过的肥肠,更香又不会油腻,再和新鲜藠头一起炒,答应我,吃这道菜请两碗米饭起叫好吗?


另外再推荐它家特有的衡阳【胡子酒】,是当地一种特色米酒,度数不高,喝着清香甘甜很好入口,女孩子也都能接受,配各种下饭小菜刚好。


水灵的【青菜毛芋汤】是偏家常口味的汤,毛芋几乎已成细细的絮状,解辣又温柔,姜味突出,冬天喝很舒服。


新增小吃窗口



三里屯店新增了湖南小吃窗口,馋家乡的味道了,来买喜欢的小吃带走吃一吃,这个窗口也是只有在三里屯分店才有哦。


每个湖南人的心中都有自己的一碗粉,而【卤粉】就是衡阳人的白月光。在当地一般都是早上嗦一碗粉。卤粉是拌粉,配好卤蛋、卤牛肉、花生米、还有最重要的卤汁。


米粉是从衡阳发过来,是用纯大米做的不含添加剂。卤粉要趁热拌匀吃,米粉入味爽滑,卤汁调配刚刚好。凉了就不是这个味儿啦。


【衡阳臭豆腐】没有长沙臭豆腐颜色那么黑,是偏灰白,也是直接从老家发货过来。精华其实就是调料,每块炸制后都戳开再浇上蒜汁、辣椒油和萝卜干,咬一口外脆内嫩,香辣的汁水真的是欲罢不能。


福利活动

在消息框(非留言区) 回复 渔芙南,我们将随机抽取5位吃货,

每人获得价值100元的代金券一张!

活动截止日期:12月24日


充满设计感的空间

店里的两位主理人都是设计师出身,所以在空间设计上花了很多功夫,开放式的用餐区域有两层,无论从楼上还是楼下看都各有风景。


渐变粉色的隔断设计显得通透明亮,白天晚上来都有不同感觉,很是有趣。

这种设计感也融入到了各处细节,从灯具、座椅、坐垫到餐具,都是老板自己淘来的各种设计师正版作品,很有质感,而且色彩搭配相当和谐,处处都能感到用心。甚至连等位区都设到了室内,大冬天不用在屯里吹着冷风等位,这点real贴心。


店里还藏了一个露台,等开春天气好的时候就可以坐在这里俯瞰三里屯景色,是绝佳的观景位哦~


今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


作者丨脸大大

摄影丨钟哥

设计丨包包


用餐提示

· 小吃窗口目前只有三里屯店才有

· 店里部分菜品较辣,建议先咨询服务员辣度


店面信息

店名:渔芙南

三里屯店:工体北路三里屯路19号三里屯太古里南区3层(近羲和三里)

预估人均:138

电话:010-84543711

营业时间:11:00-22:00


白塔寺店:宫门口头条49号

电话:010-83063022

营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00


凤凰汇店的芙南小吃档口 预计2019年开业,敬请期待哦


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