闲谭 ▏绿色滋味藤藤菜







有藤有叶的藤藤菜


绿色滋味藤藤菜

             

文/平叔




藤藤菜,成都人也喜欢叫它蕹菜。因它茎上有一段段空心的节,小时候就觉得它长得有点竹子。


            


端起碗就只晓得吃肉,放下碗才觉得应该吃点青叶子菜。

感性和理性就是这样随时矛盾着,自觉和不自觉就在自己的身上肆意游走。

人是不是不能有太多自由,自由多了就会忘了吃叶子菜。


人,还是应该时刻记得吃点叶子菜,生活要想丰富多彩,怎么能缺少菜色呢?何况菜色曾经是我们脸上常驻的颜色,那时我们彼此打量,第一眼望见的就是我们彼此脸上那美丽的菜色。

不能常见油荤的年代,菜色是大众不喜闻乐见,但却常见的颜色。


叶子菜属于蔬菜,但并非所有的蔬菜都是叶子菜,比如土豆萝卜莲藕之类就只是蔬菜而非叶子菜。

叶子菜是有专属特征的,通常情况下都是绿色得而且一定得有叶子。

也有例外,譬如红油菜苋菜血皮菜,这些菜色彩就有些泛红。


见识过许多叶子菜,也亲手烹饪过许多叶子菜。藤藤菜就是我吃过最多的叶子菜之一。

藤藤菜,成都人也喜欢叫它蕹菜。因它茎上有一段段空心的节,小时候就觉得它长得有点竹子。


我以为,改革开放四十年取得的重要成果之一,就是一些成都人把藤藤菜改口叫空心菜了。

空心菜是随着海鲜一起从南粤来成都的,那时,空心菜要比本土的藤藤菜显得高大上得多。


我第一次听说空心菜是在锦江宾馆的九楼,那时,吃广东菜还是稀奇事。

海鲜一类的点齐了,还想来点蔬菜,于是服务员就很神秘的推荐了两道菜,一个是生菜,另一个就是空心菜。

生菜上桌了,感觉有点像晃眼儿莴笋,只不过只长叶子不长杆杆,确实稀奇,毕竟没吃过。

轮到空心菜上桌了,我不禁目瞪口呆,啥子空心菜,这不就是藤藤菜嘛!哄黑娃儿没见过太阳嗦讨口子没有要过饭嗦?

锦江的服务员很耐心,手指指菜盘子,对藤藤菜和空心菜认真的加以区别,藤藤菜是成都产的,所以叫藤藤菜,而且炒出来有些黑暗。而空心菜是专门用飞机从沿海空运过来的,炒出来的是油绿嫩润的,不要说吃,看起都舒服。

听服务员一整蛊惑,我伸出筷著小式一口,果然嫩润!但心里依然明白,从它的外形、组织机构代码再到味道,完全和藤藤菜就是一母同胞嘛……这玩意儿本尊从小吃、天天吃、顿顿吃,几乎都吃伤了,咋个会弄不清楚?


我对空心菜的名字应该是接受的,起码它很形象。

其实我们成都人也有类似形象的叫法——钢管菜。那时吃食堂,还有炊哥把油酥豌豆和切成段的藤藤菜杆杆混合起炒,然后用粉笔在黑板上写着菜名:钢筋混泥土

初时不明就里,觉得好奇,就打一份吃,一咬,嘴里“蹦蹦”作响,热闹得很!

原来如此。


藤藤菜是我学做的第一道菜。

其时正值“轰轰烈烈”时期,蔬菜供应的情况似乎和革命形势成反比,形势高涨时,菜就稀缺,反之则会好一些。

那时只有革命大潮没有蔬菜大棚,没有大棚就没有反季蔬菜,许多蔬菜都是按季节产出的。比如萝卜只能冬天才能吃到,而藤藤菜则属于夏天的菜。


夏天里的藤藤菜是相当肯发育的,要是遇到雨水丰富发育起来就更疯了,所以也就当仁不让的成为平头老百姓餐桌上的主角。印象里,曾经有连续一个月都在吃这个藤藤菜,一时间竟吃的伤心伤胃。

那年头的藤藤菜很便宜,去国营的菜店或农民的挑挑那里,五分钱就可以买多一大把。


藤藤菜买回家,母亲就教我择菜,从嫩尖上开始,跨节掐成段,一段带着一叶,直到感觉老了就停止掐捏。这种对老嫩的判断是基于经验和手感,靠劳动的积累。

曾有邻居阿姨教我,择菜时顺手将杆杆挤破,说这样更容易烹熟更入味。


择好了,就要清洗,母亲嘱咐得洗三遍,水要宽,手要晃动着洗,类似震动超声波,这样漂洗的效率会高。

洗菜我最不喜欢洗苋菜,每次母亲都会说苋菜脏,要我多洗两遍。而且这菜洗时一大堆,炒出来就猥琐成一小团,拈不到几筷子就见盘底了。属于泡沫蔬菜。


藤藤菜洗罢,将菜放入筲箕滤水,要尽量沥干,这样炒出来的菜才不会水垮垮的,才香。 

得母亲技艺传授,我炒菜喜欢用混合油。先将清油,也就是菜籽油,放入热锅,眼见清油冒烟烟,远远地甩几滴水进去,可以帮助去除菜油的味道。再用筷子挑一小坨猪油进去,撒点花椒颗颗和干辣椒节节入锅,就把藤藤菜放入,只听“哗啦”一声,就赶紧挥舞锅铲翻炒,要是火力够猛,三两铲子就可以起锅了。

我炒的时候喜欢将菜焙得干干的,再打个熟油碟子,蘸起吃(不是站到吃哈),下饭巴适得板!


吃藤藤菜划算,几乎没得丢头,除了烂叶子,都可以入菜。

那些择掉的老杆杆,去除底下那一小截小段,把叶子全部抹干净,只要光杆杆,然后横切成小圈圈。

再弄点二荆条青椒回来,也切成小圈圈,备用。

准备点黑色的豆豉,永川的比较踏实,备用。

热锅下油,火不能太大,将豆豉放入锅中炒香。

转大火,放入青椒锅中翻炒断生。

放入藤藤菜圈圈翻炒,熟即可。


这道菜下稀饭夹馒头配红苕都是不错的,经常有豆豉混入藤藤菜圈管里面,一咬,巴适!我是喜欢吃得很。

当然也有例外。一次,我居然稀饭喝完馒头啃完,我都没动它滴点儿。

原因简单。因为那天餐桌上出现了肉松,这让我一阵狂喜,哪里还顾得上黑豆豉炒藤藤菜杆杆!

说起吃,我势利得很。


藤藤菜也可以拌着吃。

置锅加水放入几片姜片,烧开。再滴入少许油,将择好洗净的藤藤菜下锅。

水复开一两分钟,即可捞出。

放入筲箕抖散,加入微量盐巴。

挥发水汽后,根据藤藤菜的多少选择放入或碗里或盘里或盆盆里面,反正要拌得开,和得转。

准备点姜水蒜水,再准备点酱油熟油辣椒花椒面,还可以放点味精滴几滴香油,拌匀即可。

我还喜欢在里面放点糖滴几滴醋,这样味道才更巴适。


有段时间突然就不敢吃藤藤菜了,那是有个当领导的朋友做出很正经的样子告诉我,说藤藤菜里面含有大量的钠离子,像我这样的高血压患者最好不吃,否则几下就洗白了。

我虽然经常自诩是个不怕死的人,但究竟骨子里还是惜命的,再说死在藤藤菜的枪口下也未免太不值得了,于是就有一段时间就自觉的禁食藤藤菜了。


我终究是读过很多马恩列斯毛的著作的,习惯带着研究的眼光分析问题,我始终不相信像神农李时珍老祖宗会留下藤藤菜这样的毒药给我们这些后人吃,于是就想努力找出藤藤菜究竟能不能吃的答案。


雄文著作里找不到,我就请教真有学问的专家,果然就有了科学答案:绿叶蔬菜根本不会含有大量的钠离子的,否则渗透压高,蔬菜根本无法存活。

什么叫渗透压?就是恰好能阻止渗透发生的施加于溶液液面上方的额外压强称为渗透压。

算了,不管渗透压了,反正就是藤藤菜是可以继续吃了。


藤藤菜虽然可以吃了,但我被愚弄的感觉还是有的不舒服,就给“钠离子朋友”打电话,想把事实真相告诉他,想对他非“正确的舆论导向”展开批评。

听了我的“渗透压”传达,当领导的“钠离子朋友”哈哈一乐,居然打着官腔厚颜无耻地回答,我说藤藤菜不能吃你还真当真了?我自己都一直在吃。

气人!简直气死人不偿命,居然会有这样无赖的人。老子一定要和他争个道理出来。


见我不依不饶,“钠离子官员朋友”理亏,却又不习惯认错,就挂断了电话。我再打,就打不通了。多半这虾子把我设置黑名单了,相当于关闭了和我讨论的“留言区”。

罢了!罢了!和一个喜欢胡言乱语,又不喜欢讲道理的断了来往也罢。

我从心底把他给拉黑了。




最后给藤藤菜正名一下,这藤藤菜非但无害,且有八大好处:

1、缓解便秘

空心菜中含有大量的钾元素以及氯元素,它可以帮助人们调节体内水平衡,使肠内水分充足,减少食物在肠内的堆积,从而减少便秘的发生。

2、去火、护肤

空心菜属于凉性食物,热性体质的人可以经常食用空心菜,帮助清热去火。另外,空心菜可以帮助体内毒素排出体外,减少色素沉淀,从而使面部洁白细嫩。空心菜清炒食用,清热去火的效果会更明显。

3、降脂减肥

空心菜的热量很低,经常食用不仅不会引起肥胖,还会抑制脂肪的吸收,从而达到减肥的效果。另外,空心菜中含有丰富的烟酸、维生素C等营养物质,它们可以有效降低血液中胆固醇含量,经常食用可以达到降血脂的作用。

4、降血压

空心菜可以帮助降血压,建议患有高血压的人可以多食用一些。另外,空心菜对心血管也有一定的帮助,心血管疾病患者也可以多食用空心菜。

5、降血糖

空心菜里面有一种紫色雍菜,紫色雍菜中含有大量的胰岛素,胰岛素可以有效降低血糖,因此高血糖患者经常食用空心菜可以帮助降低血糖含量,另外,空心菜也被看作是高血糖患者的食疗蔬菜。

6、增强抵抗力

空心菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C,它们的含量是很多蔬菜所无法超越的,经常食用可以提高机体免疫功能,从而可以有效增强抵抗力。由于老人和小孩的抵抗能力较差,建议可以多食用空心菜。

7、保护眼睛

空心菜中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛有一定帮助,它可以让眼睛变得水灵清透,建议想要拥有水亮眼睛的美眉,不妨多食用一些空心菜,另外,视力较差的人也可以多食用空心菜,可以帮助保护视力。

8、保持神经肌肉系统

空心菜中含有丰富的钾元素,钾元素可以有效利用蛋白质修复破坏的组织,还能保护中枢神经系统不受损害,因此经常食用空心菜可以保护神经系统。建议容易情绪失控的人多食用一些空心菜,可以减少神经系统发生紊乱。


不过关于这藤藤菜的八大好处我也是听说的,究竟如何大家可以在留言区展开讨论,毕竟有可以说话的留言区是幸福的。

不过,今后大家留言还是要注意,一要文明,二要把细,否则就只有腾腾腾啰……







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