游标卡尺都用上了,就做出来这么个东西?!摔

工厂探秘 第36期


上周所长带大家看完圣诞拐棍糖的流水线以后,有小伙伴就站出来为拐棍糖鸣不平:过圣诞节的时候,论又齁又难吃,明明就是姜饼啊!为什么要拐棍糖来背锅?!



那新晋背锅侠——姜饼又是怎么生产出来的呢?这周所长就带大家一起去看看圣诞姜饼DIY套装的生产车间吧!



01

/ 姜饼屋:我真的不是瓦楞纸做的! /


如果说有什么让人看一眼就能感受到圣诞的节日气氛,那必须得是姜饼屋呀~但实不相瞒,所长小时候一直呆萌地以为姜饼屋是瓦楞纸搭出来的纸模型……


是不是很像!!


看了姜饼屋的生产流水线以后,所长觉得,也许,姜饼屋的生产和纸模零件的生产也差不太多。


02

面团调制与辊压 /


首先,将烘焙用的苏打粉、盐、肉豆蔻粉、多香果粉、肉桂粉、姜粉按配比混合。往搅拌机中加入固定重量的面粉、糖、糖浆以及奶油,稍微搅打后,倒入之前混合好的辅料继续搅拌至完全混合均匀。



之后将混合好的物料倒出,通过一个轻筛装置将面团“抖开”,使其均匀地通过辊压装置变成平整的一层“面饼”。


将物料混合均匀后倒出

将倒出的物料辊压平整


平整的“面饼”经过多次折叠、辊压,变成一大块姜饼“薄板”。




03

/ 印模 /


“薄板”经过一个滚动的印模装置,印上屋顶、窗户、墙壁等图案。



在一排滚轮的带动下,多余的面饼部分被挤到流水线下方,再通过另外一条传送带回到辊压的那一步。这样做姜饼屋的“零件”就压制成型了。


多余的面饼被“挤”下流水线

通过下方传送带运回辊压机


04

/ 烘烤、冷却与拼装 /


压制好的饼坯被运往烤箱烘烤定型。刚从烤箱出来的姜饼要先在一条漫长的螺旋形流水线上冷却,之后就可以送往组装车间。


160℃烘烤过程中的姜饼

冷却过程


组装车间的工人用蛋白糖霜将饼坯“黏合”,组装成姜饼屋,就可以进入包装车间了。




05

/ 其他DIY零部件的生产 /


当然,除了姜饼屋的生产流水线,装饰用的蛋白糖霜、彩色糖果以及圣诞老人翻糖也是必需的(不好吃也是必须的)。


蛋白糖霜的制作过程是将一定配比的水、糖霜、蛋白粉混合搅拌,之后分装到包装袋中。



而彩色糖果是直接把现成的彩色糖果倒进混合装置,不同颜色混杂后分装成小袋。




批量“点睛”的圣诞老人。



最后,将所有DIY材料装进包装盒。这样一个带有姜饼“毛坯房”以及“装修零部件”的姜饼屋大礼包就可以打包运往商店了。


06

/ 用实力证明自己是“甜”品的马卡龙 /


说到“甜齁又难吃”,躲不开的还有大名鼎鼎的法式甜品马卡龙。



于是所长顺便就把马卡龙的生产过程也扒了一遍……


与大多数糕点的制作过程相似,生产马卡龙的第一步也是将物料混合:先将蛋白打发,加入色素拌匀。之后将糖粉与杏仁粉按一定比例混合后过加入打发的蛋白中,搅拌成质地均匀的面糊。



将拌匀的面糊倒入机械挤压设备,通过下方的裱花头,将等量的面糊挤到烤盘中。



下面这一步让所长很是意外!那就是为了“完美”的外观,挤出的面糊需要用游标卡尺来测量直径……


对,右边那货就是游标卡尺!


通过外观检验的面糊在烘烤前需要提前风干一会儿,使其表面稍微成型,防止烤制过程中发生开裂。



之后就是“馅料”的制作,将巧克力等配料融化后混合均匀。待馅料冷却成膏状的时候挤到烤制完成的外壳上,两片外壳合实,马卡龙就制作完成了。


制作好的马卡龙按照不同的口味包装成盒就可以打包装车,运往各个甜品店啦!


包装

裁切



本文全部GIF截自youtube视频:

<How Its Made - 1384 Macaroons> 

<Making GINGERBREAD HOUSES! _ Food Factory_ The House that Santa Built> 


.




再碰到有人吐槽马卡龙难吃的时候,请务必告诉TA:

连游标卡尺都用上了,你知道它有多努力吗?!

本文来自果壳

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