冬至的羊肉饺子,吃的就是那份浓郁的爱



现在我对带馅儿的吃食并不是特感冒,不过小时候对饺子可是情有独钟,尤其是妈妈包的羊肉胡萝卜馅的饺子,更是一直是最爱。每年过年和冬至的时候,还保留着这份想吃一口羊肉馅饺子的习俗。


据说,冬至吃饺子的由来,那是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。张仲景是南阳稂东人,他有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病。



其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。


人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。


而《汉书》有云:“冬至阳气起,君道长故贺…”,冬至作为一个节日,距今已有2500年以上的历史。“气始于冬至”,是养生的大好时机,北方人宰羊、吃饺子馄饨,南方人吃汤圆,各有各的习俗。


身处北方,冬天还是非常寒冷的,而能吃上一碗热腾腾的饺子,那心里是美滋滋的。小时候,一进入冬天,就开始盼望着能够过冬至了,因为知道这一天是肯定可以吃到饺子的,即使家境再不好,也会把积攒下的散碎钱置办一些羊肉的,胡萝卜是自家地里种的,有的是,主要是羊肉。有了羊肉,就是剁馅,那时候还没有绞肉机之类的可以绞馅儿的机器,就是靠着拿菜刀剁馅儿。


每次都是妈妈剁馅,调馅,还有活面,擀皮,而我就眼巴巴地看着,到包饺子的时候,我可是学会了自己包我们北方的带有耳朵的饺子的,掬一下还是很美观的。掬出来的饺子饱满,馅儿多,羊肉多的馅儿自然更加可口。一口咬下去,并不会流汤儿,因为胡萝卜本身吸汁,即使有点羊肉汁也被吸附在胡萝卜里了,吃在嘴里,满嘴生香的都是一股浓郁的羊肉味。有时候,只是切开饺子的一个切口,尝尝馅儿熟了没有,就能闻到浓郁的羊肉香味了,那种感觉,在寒冷的冬季,是可以让浑身都暖和的一种感触。



小时候,一盘羊肉馅饺子端上来的时候,我们就迫不及待地伸筷子夹起来,都来不及蘸蒜醋,先囫囵地吞到嘴里,刚入嘴的饺子太烫,往往刚入嘴就烫的又吐出来了,有时候硬忍着满嘴的烫,在舌头上不断地调换着位置,也不舍得再吐出来,而是不断地哈着气,然后小心地咬开饺子,散着那种炙热,小心翼翼地用舌头搅和着浓郁的羊肉馅,待到适应温度之后,才开始慢慢地嚼碎,整个过程透着极度的喜气儿,但我知道更多的是对一份美食的爱,以及对那个时代的穷苦的反抗,指望着能够天天迟到这么美味的食品。



一般情况下,一盘煮熟的羊肉饺子外观是非常美丽的,没有韭菜饺子泛绿的样子,白白的,圆圆的,一个个小耳朵支棱着,让人一看就心生食欲。


即使现在,看到一盘羊肉饺子端上来,摆在那里,养眼怡心,不由令人颔首微笑。咬上一口,小麦粉面皮劲道,羊肉醇香而浓郁,如同品尝慢节拍老旧的生活历程。瓷盘里热气袅袅的饺子,恍如被时光漂洗模糊的老照片,珍贵而又新奇。蘸一些辣醋或蒜泥入口,鲜辣可人,毛孔顿开,头皮酥麻;四肢百骸、五脏六腑各安神位,同气连枝,酣畅淋漓。



饺子象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。团圆喜庆的日子,总是离不开饺子。尤其是离家多年,远在他乡,每逢新年之际,更是渴望天各一方的亲人欢聚一堂,围坐在一起包饺子,那温馨的画面永远定格在我的记忆深处,也唤醒我的深情回忆。



时代在进步,生活在提高,而生命的底色是生活,生活的支撑首先是饮食;温饱以后,是对活色生香的追求。活色生香并不全是香艳、绮丽、绝色、馥郁的物质;身心安恬,活色生香不过是过眼云烟,还不如细品一碟平凡,蘸着辣醋或蒜泥(蒜醋)的羊肉馅儿饺子,能够回味历程,品味过去,追忆逝水年华。



一餐一羹,不过是生命历程里一草一木、一叶一花,稍稍放慢脚步,让灵魂跟上来,那么每一朵花,每一棵树,皆是活色生香的。那么,片刻之间,一生快意,尽出心底。咬一口饺子,品味时代的变迁,回溯韶华岁月的历程,看着母亲斑驳的年轮,心中感慨的是时光无情,荏苒流逝,不过,就是喜欢这一口儿,就是爱着这盘深情浓郁的羊肉馅饺子。明天就是冬至了,羊肉馅饺子准备好了吗?








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