向世界推荐的江西十大经典名菜,你最喜欢哪一道?


今年下半年

中国烹饪协会首次向世界发布

《中国菜——中华人民共和国

古籍地域经典名菜名宴录》

34个地域菜系

340道地域经典名菜

273席主题名宴新鲜“出炉”


发布的地域经典名菜

使用了蔬菜、畜肉、禽肉(蛋)、

河鲜、海产、谷物等食材(主料)

其中以畜肉及相关食材

为主料的菜肴最多

共有133道


运用包括

烤、涮、烧、焖、炒、炸、烹等在内的

二十余种常用烹饪技法

变化之多充分体现了中国饮食文化的

博大精深



其中,

江西10大经典名菜上榜

你都吃过哪些呢?

看看有没有你家乡的菜品!



江西十大经典名菜


1


三杯鸡


       

三杯鸡是江西省地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。 


这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强


三杯鸡发源于江西省,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。其中,江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。


2


永和豆腐



永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜,具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点。


南宋时期,文天祥起兵抗元,率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时,粮草匮乏,士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后,连连称赞。


部队在食用豆腐汤后,大受鼓舞,以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后,永和百姓为了纪念他,就将他品尝过的豆腐,叫做 “永和豆腐”。



3


余干辣椒炒肉



余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒--余干枫树辣。


余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。


4


啤酒烧麻鸭



啤酒烧麻鸭是南昌一道十分家常的菜,此菜鸭肉有啤酒的清香。


米酒是江西烧菜的一大特色,烧炒都喜欢加点酒,或者全用酒焖煮,提鲜去异味增香全靠它,是十分常用的居家烹调调味料。


由于米酒越来越少做,购买也没有啤酒方便,于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。


5


鄱湖鳙鱼头




鄱湖鳙鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜,属于赣菜系浔阳菜一支。


因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材鳙鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖,这道菜赣味极其浓厚。


6


井冈烟笋炒肉



井冈山烟笋烧肉,是江西井冈山地区的传统特色小吃,井冈山烟笋烧肉以竹笋为主要材料,烹饪的做法炒菜为主,八百里井冈是竹的海洋,不同品种的竹笋易制成笋干。


将煮过的笋用炭火焙烤干,因为呈黑褐色,叫乌烟笋。以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长


7


米粉蒸肉



米粉蒸肉,是江西省特色名菜。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成,糯而清香,有肥有瘦,米粉油润,五香味浓郁


清代诗人袁枚在《随园食单》关于米粉蒸肉的记载中明确写着“粉蒸肉,不见水,故味独全。江西人菜也。”


8


莲花血鸭


 

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。


莲花血鸭具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点,2009年申报省级非物质文化遗产成功。


9


景德镇泥煨鸡



景德镇传统名菜“瓷泥煨鸡”,这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿


此道菜品的由来是,相传清代时,景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后,在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料,再用荷叶包扎好;


然后将绍兴老酒淋入瓷泥中,拌匀后,最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住,将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中,煨烤十个钟头左右,便可取出。剥去瓷泥与荷叶,即可食用。


10


黎蒿炒腊肉



 

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜,其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。


制作步骤为:将藜蒿去根后的嫩茎切成段,腊肉切成丝。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅即成。


成菜后,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。2008年,藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”


再来看看网友们心中的江西味道

↓↓↓



小伙伴们

你最喜欢吃哪道菜?


你家乡有更好吃的名菜吗?

快来留言分享家乡的美食吧~


往期看点







来   源 | 强赣排行榜等

编   辑 | 春    雷

审   核 | 文    武

校   对 | 王绍鹏


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