万能糖醋汁做法公开!有了它,你就能搞定一切糖醋菜!

糖醋菜可以称之为餐桌上最为畅销的美食之一了,酸甜的滋味是小朋友的最爱,哪怕大人都难抵抗住它美味的诱惑!据说94%的女生都爱吃糖醋口味,美胖当然也不例外啦!永远都吃不够的糖醋里脊、锅包肉...外酥里嫩的里脊肉,配上酸酸甜甜的糖醋汁,简直就是人间美味!生命之光!!

说到这个糖醋汁,其实做起来并不难,关键就是在于比例的调配,而比例只要记住十个字:一酒、二酱(根据情况用老抽或生抽代替)、三糖、四醋、五水。就是短短十个字,也是这个糖醋汁的核心,你记住了吗?

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糖醋里脊肉

图文 | yoyo原色

里脊肉220克淀粉适量1茶匙料酒1汤匙鸡蛋一个色拉油适量番茄酱2汤匙2汤匙

1. 里脊肉清洗后切长条。2. 里脊肉加入鸡蛋,盐,料酒拌均匀,腌制20分钟。3. 里脊肉均匀地裹上淀粉。4. 油锅烧热,加入里脊肉,大火油炸,捞出。5. 复炸一次,直到变黄色。6. 番茄酱,盐,糖,少许水加入碗内,拌均匀。7. 另起油锅,加入拌均匀的调料。8. 加入炸好的里脊肉,翻炒均匀。9. 加入淀粉水勾芡即可。

小窍门:

一定记得复炸,这样更酥脆。

  


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锅包肉

图文 | 麦子老妈

里脊肉250克胡萝卜少许姜丝少许大葱丝少许植物油适量料酒2勺少许白胡椒粉少许土豆淀粉100克米醋30克砂糖30克薄盐少许生抽少许柠檬汁少许

1. 里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。2. 放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。3. 把土豆淀粉放入碗里,加入适量清水调匀后静置30分钟。4. 30分钟后,土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。5. 把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。6. 准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。7. 准备好糖醋汁:1:1的砂糖和米醋,稍微加点生抽和料酒混合均匀。8. 起油锅,等油温升至六成热后,一片一片放入肉片。9. 炸至金黄色捞出,分批全部炸好后。10. 把油锅加热至八成热后,把肉片复炸至外表发脆。11. 捞出沥干油分。12. 另起油锅爆香姜丝。13. 再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。14. 倒入之前调好的糖醋汁。15. 加点新鲜的柠檬汁煮至发稠。16. 把炸好的肉片倒入,快速炒匀,可以撒点香菜叶。17. 出锅装盘。

小窍门:

1、肉皮不要切太薄,否则猪肉炸过后会太硬,使用的淀粉最好是土豆淀粉, 因为它的粘度大。

2、酱汁建议事先调好在碗中,这样直接一股脑全部倒入,省时省力。不会再操作中把肉片炒老。

3、锅包肉建议出锅后尽快食用,这样才可以吃到焦脆的口感。

  


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糖醋小丸子

图文 | 英英菜谱

肉馅250克蛋清1个淀粉适量适量姜末适量生抽适量适量香醋适量番茄酱2小勺十三香2克芝麻适量适量料酒5克胡椒粉2克

1. 备食材。2. 芝麻抄熟。3. 肉馅中放盐。4. 放十三香、胡椒粉。5. 放料酒。6. 放蛋清。7. 放生抽。8. 将兑有糖、醋、盐、番茄酱、淀粉、水的糖醋汁搅匀。9. 肉馅拌匀,坐锅入油,烧热至六七成热·,取适量的肉馅从手中从虎口中挤出丸子。10. 用小勺舀入锅中。11. 保持中小火,期间用筷子翻匀。12. 丸子炸至酥香成熟后捞出沥油。13. 另取一锅入油,炝入葱、姜末。14. 倒入糖醋汁,翻炒。15. 下丸子将汁烘起。16. 翻匀即成。

  


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糖醋莲藕

图文 | 心在乌云上2013

莲藕一节胡萝卜一个生抽2勺白砂糖3勺4勺番茄酱2勺水淀粉适量

1. 准备好材料后,把莲藕去皮洗净后切成滚刀块,胡萝卜同样去皮洗净切成滚刀块。2. 准备糖醋汁,把2勺生抽,3勺白砂糖,4勺醋,2勺番茄酱混匀。3. 把切好的莲藕先放入锅中煮开,然后把胡萝卜放入一起煮开后捞出沥干水份。4. 锅中倒入适量油,把煮熟的莲藕和胡萝卜放入煸炒。5. 翻炒均匀后加入糖醋汁,炒匀。6. 翻炒至上色,汤汁浓稠后倒入水淀粉收汁即可熄火。7. 酸甜可口,清爽美味,营养丰富的糖醋莲藕。

小窍门:

1、莲藕和胡萝卜先焯水可以节省炒至时间。 

2、这个糖醋汁可以根据自已的口味稍作调整。

  


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糖醋排骨

图文 | 搬个凳子看戏

肋排500g西兰花适量白糖20g香醋8g生抽6g料酒5g

1. 排骨。2. 锅里加入水加入料酒。3.  水开后加入排骨。4. 煮完的排骨。5. 控干水份加入锅里炒。6. 炒两分钟。7. 加入生抽。8. 炒至上色。9. 加入香醋。10. 加入清水。11. 然后加入白糖,再炖。12. 炖至快收汁。13. 加入芝麻。14. 炒匀炒散。15. 然后装盘。

小窍门:

所有材料都加入,然后炖至快收汁。

  

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