当下最火的欧包做法,送你一份私人秘方,快收下!

欧包市面上最火的一款面包,不仅颜值满满,连口感也是十分的讨喜。外皮劲道儿有嚼劲,内心还添加了很多的坚果,干果等食材,营养真的是十分丰富。而且这款面包还无油低脂,每一口都值得你去回味~


抹茶软欧包

图文 | 允儿小妞的厨房

原料:

高筋面粉270g、抹茶粉8g、鸡蛋1个、白糖40g、玉米油20g、盐2g、酵母3g、核桃仁适量、葡萄干适量、香芋馅适量。

做法:


1、除了馅儿料其他所有材料丢进面包机要记住的是先放液体的【水可以留一丢丢,后面根据实际情况来,每个人的面粉吸水量不一样】盐和酵母要放对角或者酵母面粉里埋起来。

2、揉面程序结束拿出来整成光滑的面团放一个大一点的容器内发酵,【提前盆地用手抹一丢丢橄榄油,防止粘】。

3、现在这个时候温度蛮高的,正常室温发酵就行,盖上保鲜膜,如果赶时间烤箱有发酵功能也可以的发酵好的手指按下去不回缩,不塌陷,基本两倍大就OK啦。

 


4、发酵好的面团按压排气好后分为6份,每次我是称一下再分同等量继续揉圆排气,盖上保鲜膜醒发十五分钟左右。

5、馅儿料不绝对,家里有啥搁啥今天我用了香芋馅儿,上次做面包的烤的核桃还有就放了还有葡萄干儿【其他的果干,杏仁片都是可以的】。

6、醒发好的面团拿一个出来擀成椭圆形,边缘地方可以稍微薄一些。

 


7、先抹一层香芋馅儿,直接用手捏成薄饼的形状轻轻的放上去两边留一点空出来,等下卷的时候好弄些继续铺核桃仁,葡萄干上午做吐司还剩一些黄油拌的椰丝馅儿料,最上面撒了些。

8、从右边开始往里卷起,卷成橄榄形,收口处要捏紧。

9、嗯哼,弄好啦。

 


10、觉得怕不弄不好的可以直接擀成圆形的,依次放上馅儿料,直接对折收口处捏紧就可以啦我觉得也挺好看的。

11、依次整好形,放温暖处进行二次发酵至两倍大,用专门切口的刀斜着划三刀【建议划的口子开一些,馅儿料露出来更有诱惑力】筛上高筋粉。

12、我用的就是这样的刀子,网上一搜都是,几块钱的事儿不行就修眉毛的刀吧。

 


13、烤箱预热下火160度,上火170度,烤了25分钟左右【时间不绝对,每个人的烤箱功率不一样,自己记得最后的十分钟一定要多观察】。

14、如果不喜欢抹茶味道的还可以换成可可粉什么的,自己看着来。

15、我是每次做面包啥的基本做的时候都是没有吃午饭的烤好趁着热乎口感好,一口气干掉一个在开始拍照。

  


紫薯葡萄干欧包

图文 | 阳光明媚99

原料:

金像高筋面粉400克、酵母粉4克、紫薯泥150克、黑加仑适量、水235克、盐2克、葡萄干适量。

做法:


1、食材称好备用,紫薯提前入蒸锅隔水蒸熟去皮,用小勺子压成泥。

2、面粉中倒入盐,酵母粉用温水(分量内)融化后倒入面粉中。

3、倒入紫薯泥。

 


4、加入余下的水。

5、开始和面,先低速后高速。

6、和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处,发酵至两倍大(时长约90分钟)。

 


7、发酵好的面团。手指沾少许的干面粉扎孔,不回缩就发酵好了。

8、面团放在垫子上,平均分成4份稍微揉圆。

9、取一个面团擀成长条薄面片,末端压薄。(利于封口)

 


10、铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑,轻轻按几下。

11、由上至下一边卷两端一边向里收。

12、粘合好封口向下放,整理成橄榄形状。

 


13、依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(时长约40分钟)

14、发酵至稍微变大。

15、用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。

 


16、用锋利的刀片割出喜欢的花纹。

17、烤箱提前预热:上185度,下175度,放中层烤30分钟。

18、成品图。

  


红豆肉松红糟软欧包

图文 | 麦子老妈

原料:

高粉200克、全麦粉50克、小麦胚芽30克、水100克、红糖35克、盐3克、酵母3克、红曲酒糟50克、老面200克、豆沙馅150克、肉松20克、咸蛋黄4个、芝麻适量。

做法:


1、咸蛋黄放入烤箱烤熟压碎。

2、放入肉松,搅拌均匀备用。(其实只要用肉松,我是为了消耗剩下的4个人咸蛋黄)

3、老面(高粉100克、水100克、酵母1克混合)发酵15小时,把所有的食材放入搅拌桶中开始和面。

 


4、揉至可以拉出大片的薄膜状态。

5、放在温暖环境下发酵至2倍大。

6、轻轻排气后,先分割出3个25的小面团,剩下的平均分割成3个面团,滚圆松驰20分钟。

 


7、取1个大面团擀成长方形。

8、放上蜜红豆和肉松。

9、从上往下卷起来,整成橄榄形。

 


10、将小面团搓成长条,粘上芝麻。

11、剪开。

12、面团上喷点水,然后摆放在面包上做装饰。

 


13、烤箱内放盘热水,再把面团放在里面发酵至两倍大。

14、烤箱预热200度,中层烤20分钟左右,烤好后马上出炉放在冷却架上放凉。

15、完成。

  


黑芝麻坚果养生欧包

图文 | 雅雅楊小厨

原料:

软欧面包粉220g、黑芝麻粉20g、细砂糖15g、奶粉10g、水180g、植物油10g、盐2g、酵母2g、竹炭粉2g、小麦胚芽20g、南瓜籽20g、腰果20g。

做法:


1、法焙客发酵篮。

2、 准备好所有材料。

3、把所有干材料都投入面包机桶内(东菱T15W)再加入水。

 


4、启动揉面功能把面团揉光滑即可,此步骤只需5分钟。

5、加入植物油继续揉面团,揉至完全混合状态即可。

6、面团揉圆放在面包机桶内发酵。

 


7、启动发酵功能选择35分钟。

8、先把坚果上下火150度烘烤8分钟再加入小麦胚芽再烤2分钟。

9、烤好放凉备用。

 


10、 发酵好的面团,用手粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了。

11、面团稍微按压开排气。

12、 把烤好的坚果和小麦铺上。

 


13、再包好。

14、揉圆,稍微揉多几下把坚果揉裹均匀。

15、 发酵篮倒少许面粉晃动,把面粉晃均为,再把多余的倒出来。

 


16、把揉好的面团光滑的一面朝下码在发酵篮里。

17、 放一杯温水和面团一起放入烤箱内关门发酵发至两倍大即可。

18、如图这时可预热烤箱上火180度下火150度10分钟。

 


19、用法焙客的面包割刀割出自己喜欢的花纹。

20、送入预热好的烤箱上火180度下火150度30分钟用喷壶朝烤箱肉喷水,制造点水分。

21、 烘烤中。

 


22、成品出炉后移至烤网上晾凉即可。

23、 成品图。

24、 成品图。

  


南瓜麻薯软欧包

图文 | 风意画

原料:

高筋面粉160g、全麦面包粉140g、熟南瓜泥120g、清水128g、细砂糖25g、盐3g、黄油15g、酵母粉3g、糯米粉100g、玉米淀粉25g、细砂糖30g、牛奶170g、黄油12g、黑加仑40g(或蔓越莓)、熟核桃仁28g。

做法:


1、南瓜切条或切片状,放入微波炉中加热3分钟左右至熟。

2、把加热至熟的南瓜用料理机或是破壁机搅打成泥。

3、除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。

 


4、待面包揉至15~20分钟,面团成型,加入黄油继续揉面。

5、继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。

6、整理好面团放在面包机内,盖好保鲜膜进行发酵。

 


7、趁面团发酵时,来制作下麻薯,除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。

8、上锅蒸10~12分钟至熟,表面凝固且没有液体即可。

9、蒸好后的麻薯趁热加入12克黄油,用刮刀搅拌均匀,待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团。

 


10、接着加入核桃碎和黑加仑或是蔓越莓,继续揉匀。

11、把加了馅料的麻薯团分成六等份,盖好保鲜膜。

12、面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。

 


13、发好的面团取出排气,平均分成六份,滚圆松弛15分钟。

14、取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成圆皮状。

15、包入一份麻薯馅料。

 


16、像包包子一样收好口子,然后捏紧。

17、把包好麻薯馅的面团依次摆入不粘烤盘内,放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。

18、发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面割出自己喜欢的花纹。

 


19、放入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟左右。

20、烤完出炉,待放凉后即可食用。

21、这个是分别单独加了蔓越莓和黑加仑的麻薯内馅,味道都很不错。

小窍门:

1、不同的南瓜含水量不同,所以务必要预留好10克左右的水量,按实际的干湿程度进行增减水量。 2、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深。 3、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。

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